InVet (Investigación Veterinaria)

Estudio microbiológico de efluentes de fábricas de elaboración artesanal de quesos

Guido Buccella — 2025-05-30

En el partido de Tandil (provincia de Buenos Aires) existen fábricas de quesos de tipo artesanal, que se ubican mayormente en zonas rurales. Fueron seleccionados 7 establecimientos lácteos en donde se realizaron muestreos durante 4 años, con el objetivo de evaluar la calidad microbiológica de los efluentes vertidos por las queserías. Se identificaron distintas disposiciones finales de efluentes: por eliminación directa de desechos al ambiente, o por vertido en piletas o lagunas de estabilización. Se estudiaron microbiológicamente 41 muestras, analizando los contenidos en coliformes termotolerantes, según los límites del reglamento de vuelco de la Autoridad del Agua de la provincia de Buenos Aires. Los resultados mostraron que el 50 % de las muestras de vuelcos superaron el límite exigido de coliformes termotolerantes. También se hallaron, en algunas muestras, Escherichia coli, Enterococcus spp., y otras bacterias entéricas. Los problemas encontrados en los vertidos estuvieron relacionados con la falta de asesoramiento adecuado para adoptar sistemas de tratamientos eficientes y también al costo que implica su implementación.

Remodelamiento óseo: cambios en los marcadores de formación y resorción ósea en función de la edad y asociados a la caída en los niveles de estrógenos en ratas hembras

Estefanía Magalí Zeni Coronel — 2025-06-24

Los marcadores bioquímicos identifican el nivel del remodelamiento óseo. El objetivo fue determinar el porcentaje de cambio (%) de CTX, OCN y de la relación OCN/CTX en función de la edad y evaluar los cambios por deficiencia de E2 por ovariectomía (OVX) en ratas Wistar. Se determinó el porcentaje de
cambio (%) respecto del nivel de recién nacidos de OCN, CTX y la relación OCN/CTX en animales de 21, 45, 60, 90, 105 y 150 días de vida (n=8/grupo). Ratas OVX y SHAM fueron alimentadas con dieta Comercial o con AIN-93M. La OVX se realizó a los 45 días de vida y se evaluó el cambio de la DMOtp (por DEXA) en ratas alimentadas con AIN-93M. Se compararon los niveles de OCN y CTX y relación OCN/CTX entre ambos grupos a los 90 y 105 días de vida. OCN aumentó y CTX mostró disminuciones progresivas con la edad, estabilizándose a los 90 días. La relación OCN/CTX alcanzó su máximo a los 90 días y disminuyó posteriormente. La OVX aumentó OCN en ratas alimentadas con AIN-93M y no varió con dieta comercial; CTX aumentó con ambas dietas. La OVX disminuyó la DMOtp respecto de los SHAM. Conclusiones: Los marcadores variaron con la edad y el aumento por OVX depende de la dieta, destacando la importancia del calcio, fósforo y su relación para la salud ósea. Los valores absolutos de OCN y CTX permitirían establecer niveles de referencia en ratas hembras alimentadas con dieta comercial.

SARS-CoV-2 en perros: variante gamma y su transmisión desde humanos en la Ciudad de Buenos Aires, Argentina

Marcelo Miragaya — 2025-06-25

Este trabajo explora la infección por SARS-CoV-2 en perros que han tenido contacto estrecho con personas diagnosticadas de COVID en Argentina. La identificación molecular del virus fue realizada por RT-PCR a partir de hisopado orofaríngeo y rectal (perro) o nasal (humano). En el caso del perro, el resultado positivo fue confirmado por LAMP/CRISPR y por PCR en tiempo real. A partir del ARN recuperado de las muestras se realizó un análisis parcial de la secuencia de la proteína de la espícula (del aminoácido 428 al 750) que permitió clasificar a ambos genomas virales como variante Gamma, con una única variación a nivel del residuo 726. Se evaluó la respuesta de anticuerpos del perro por ELISA indirecto a través de la prueba argentina COVID AR IgG ELISA adaptada para perros, y también a través de la prueba de pseudoneutralización con pseudotipos de SARS-CoV-2. Además, se evaluó la respuesta celular del perro mediante la prueba de linfoproliferación, con proteína de la espícula como estímulo. A partir de las evidencias encontradas, indicativas de la transmisión humano-perro del SARS-CoV-2 en Argentina, se destaca la importancia del enfoque de Una Salud y de la incorporación de medidas de vigilancia epidemiológica en mascotas en el abordaje de esta infección.

Residuos de contaminantes orgánicos en miel de cuatro localidades de la provincia de Buenos Aires

Natalia Yoshida — 2025-06-27

La provincia de Buenos Aires es la primera productora de miel del país. La calidad de la miel producida resulta fundamental a la hora de su comercialización, especialmente para su exportación, por lo tanto, la posible contaminación con plaguicidas resulta una preocupación general en la producción. En este contexto, se realizó un relevamiento de muestras de miel de dicha provincia, determinando la presencia de 36 residuos de plaguicidas y/o sus metabolitos. El objetivo del trabajo fue analizar la presencia de xenobióticos orgánicos en la miel, y comparar los resultados en función de las actividades antrópicas principales de cada zona relevada. Los resultados obtenidos para todos los residuos de plaguicidas investigados y sus metabolitos estuvieron por debajo del límite de detección (LD) del método correspondiente, garantizando la pureza de este alimento con relación a dichos contaminantes orgánicos.

Detección de Salmonella spp. y enterobacterias en huevo para consumo proveniente de sistemas libres de jaula

Zulma Canet — 2025-06-27

Se estudió la presencia de Salmonella spp. y el recuento de Enterobacterias en huevos de gallinas alojadas en sistemas libres de jaula en 30 granjas de la provincia de Buenos Aires y sur de Santa Fe. Los análisis realizados con el fin de detectar la presencia de Salmonella spp., tanto en cáscara como en el interior del huevo, fueron negativos. Con respecto al recuento de Enterobacterias, se las aisló en la mayoría de los huevos con valores de recuento de colonias dentro de lo permitido, a excepción del 4 % de las granjas donde se detectaron valores superiores. En esos casos se recomendó mejorar las medidas de bioseguridad que contemplen además la inocuidad de los huevos. Estos microorganismos, no solo pueden causar pérdidas económicas en la producción avícola, sino que además representan un riesgo para la salud pública. Los resultados indican que, si el sistema de producción libres de jaulas incorpora buenas prácticas avícolas, los huevos producidos son de excelente calidad microbiológica.