Dinámica de la estructura y composición de la pared celular de Saccharomyces cerevisiae RC016 sometida a condiciones gastrointestinales

Resumen

La levadura Saccharomyces cerevisiae es un organismo modelo, caracterizado por ser una especie de gran valor para una variedad de aplicaciones industriales. Entre las aplicaciones de S. cerevisiae se encuentra su uso como estrategia de descontaminación de alimentos para ganado, secuestrando micotoxinas por adsorción, reduciendo la biodisponibilidad en el tracto digestivo y evitando la absorción de AFB₁ a través del intestino. La cepa S. cerevisiae RC016 aislada del intestino de cerdos, mostró propiedades de control biológico contra Aspergillus parasiticus, Fusarium graminearum y Aspergillus carbonarium, fue capaz de adsorber AFB₁, promovió propiedades benéficas para el huésped con ausencia de citotoxicidad y genotoxicidad y fue capaz de sobrevivir en condiciones del tracto gastrointestinal. El objetivo de este trabajo fue evaluar la dinámica de la pared celular de la cepa Saccharomyces cerevisiae RC016 bajo condiciones simuladas del tracto gastrointestinal, a través de diferentes técnicas microscópicas. Se utilizaron las técnicas de Calcofluor white, microscopía electrónica de transmisión, microscopía
electrónica de barrido, análisis morfométrico y análisis de expresión de intensidad de fluorescencia. El espesor de la pared celular, así como la expresión de β-glucano-quitina fueron significativamente mayores en la solución gástrica. En estudios previos, nuestro grupo de investigación ha determinado que S. cerevisiae RC016 presentó los mayores niveles de adsorción de aflatoxina B1 en solución gástrica simulada. En el presente estudio las células en solución gástrica, conservaron su arquitectura externa e interna; mientras que en solución intestinal la morfología tridimensional y la conformación ultraestructural se alteraron notablemente. La levadura en solución gástrica mantuvo su morfología ultraestructural, mostró un importante engrosamiento de la pared celular y presentó niveles elevados
de β-glucano-quitina. La aplicación de la tinción de Calcofluor white, técnica específica y de bajo costo,
permitió un posterior análisis morfométrico-densitométrico de la pared celular. Resulta importante contar con una técnica que permita determinar diferencialmente la porción de la pared celular de la levadura involucrada en la adsorción. El uso de S. cerevisiae RC016 como biodetoxificante sería una estrategia prometedora y económica para reducir la exposición del ganado a las micotoxinas.